蔬菜對人體的益處極大，這是人所皆知的。但是我們在烹調(diào)及食用蔬菜的過程中，如果方法不適當(dāng)，那么蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值將受到很大的破壞，怎樣才能最大限度地保持蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值呢？

   1、盡量選用新鮮的蔬菜，吃多少買多少，存放時(shí)間越長，營養(yǎng)索破壞越多。

   2、蔬菜不要長時(shí)問泡和水里，因?yàn)榻輹r(shí)間過長能損失營養(yǎng)素，但因目前蔬菜均噴灑農(nóng)藥，故可適當(dāng)用水浸泡一下。

   3、蔬菜應(yīng)先洗后切，切后即下鍋，放置時(shí)間過長，維生素可受到破壞。

   4、炒菜不要過熟，放水不要太多，要把菜湯一起吃下，因有一部份維生素及礦物鹽溶解在湯里，若光吃菜不喝湯就會造成營養(yǎng)素的浪費(fèi)。

   5、蔬菜的外面綠葉雖然較老些，但營養(yǎng)價(jià)值卻比菜心還高，故不要扔掉，可切成絲做湯或做泡菜，涼拌菜等。

   6、含有胡蘿卜素豐富的蔬菜，如胡蘿卜，西紅柿，青椒，油菜等，應(yīng)用油炒，因葫蘿卜素是脂溶性維生素，這樣有利于人體對胡蘿卜素的吸收。

   7、如果做菜湯應(yīng)先把水煮開，然后再放菜這樣可減少蔬菜中營養(yǎng)素的破壞。

   8、炒好的菜最好一次吃完，因?yàn)槌词斓氖卟朔胖眠^久及重新加熱都能使維生素受到破壞。

   9、篙筍葉、芹菜葉、小蘿卜纓等這些通常都被人認(rèn)為應(yīng)扔掉的菜葉含維生素及礦物鹽都很豐富，應(yīng)充分利用。

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